казачья летняя кухня

казачья летняя кухня

09.03.2019г. Во время походов в Турцию и Персию, воинской службы в разных уголках мира казаки впитывали обычаи европейской, кавказской и восточной культуры, в том числе и культуры застолья, и привозили их на Дон. Меню в казачьем курене во все времена было разнообразным. Казаки чтут завет своих предков: «Как ложкой, так и шашкой». Стол ломился от яств, когда казаков встречали после походов или ждали желанных гостей, — мясо, птица, дичь, мочёные яблоки, соленья, пироги, блины, заправленные каймаком и арбузным медом (нордеком), и, конечно же, знаменитая донская рыба: балыки осетровые, донская селедочка, щерба (уха), зажаренная с луком и яйцом мелкая рыбёшка.Будучи непритязательными в еде и соблюдавшие все посты, казаки все же любили вкусно поесть и угостить гостей. Свадьба была одним из торжеств, когда стол буквально ломился от яств. Главным блюдом на столе был круглик — пирог с рубленым мясом. Из холодных закусок обязательным был студень, языки или как их называли «лизни», полотки, вареное мясо дикого кабана и многое другое. В состав горячих блюд входили: жаркое из гуся или индейки, фаршированный целиком поросенок, тушка ягненка с чесноком; мясо дикой козы; кушанья из дрофы, диких уток, куликов и другой дичи. Телятину казаки не ели, постольку считали это грешным делом. Чтобы не обидеть хозяина, гости обязаны были отведать все блюда. …А кому — самогончик казачий, до детско-слёзной прозрачности очищенный, под огурчик малосольный и чесночок маринованный, да донской шамаечкой вослед заглянцованный, да язычком с хренцом закушенный.

Дата публикации: 21 марта 2019
Просмотров: 193

 

 

Комментарии (4)
Галина Пономарева # 21 марта 2019 в 23:10
Интересно!
Wladimir Sachko # 21 марта 2019 в 23:47
Спасибо !
Gerd E. Nelly # 22 марта 2019 в 14:57
...eine interessante Geschichte v
Wladimir Sachko # 22 марта 2019 в 15:43
Danke v
 ()
Фотограф Рязань
 ()
фотолюбитель Москва
 ()
фотолюбитель Москва
 ()
фотолюбитель Москва
 ()
Фотограф Ярославль
 ()
Фотограф Санкт-Петербург
 ()
Фотограф Оренбург
 ()
Фотограф Рыбинск
 ()
Фотограф Ярославль
 ()
Фотограф Таганрог
 ()
Фотограф Таганрог
 ()
Фотограф Таганрог
 ()
Фотограф-лю... Омск
 ()
Фотограф
 ()
Фотограф
 ()
Фотограф Москва
 ()
Фотограф Нижний Тагил
 ()
фотограф Севастополь
 ()
Фотограф Рыбинск
 ()
Москва
 ()
Фотограф Рыбинск
 ()
Фотолюбитель Усть-Илимск